Filet Mignon au Maroilles

Je pensais en avoir déjà parlé dans mon coin popotte et juste vous rajouter une nouvelle présentation, mais en fait non je ne la trouve nul part...
Aller c'est parti je rajoute un oubli à ma tête 

A l'origine pendant la cuisson, il faut laisser le filet mignon entier mais personnellement je préfère le trancher avant, la cuisson est plus rapide et du coup je peux le laisser mijoter longtemps sans qu'elle soit sèche ou élastique et impossible à couper.
On y va pour cette petite partie gustative :
-> 1 filet mignon
-> 2 oignons
-> Bouquet garni (feuille de Laurier - Thym - Vert de poireau)
-> une briquette de vin blanc
-> Clou de girofle
-> Maroilles (forcément sinon ce ne serait plus une sauce maroilles)

Ciseler un oignon et planter les clous de girofle dans l'autre
Trancher le filet mignon
Faire dorer les tranches de filet mignon et l'oignon ciselé
Ajouter le bouquet garni et l'oignon clouter
Verser le vin blanc et un peu d'eau tiède
Faire mijoter jusqu'à cuisson de la viande (tout doucement)
En fin de cuisson ajouter le maroilles et remuer de temps en temps pour que le fromage fonde mais ne colle pas dans le fond de votre marmite.

Dans la logique la recette s’arrête là, mais j'ai voulu innover et tester une nouvelle fin Je n'ai pas mis la totalité du fromage, j'ai gardé 4 tranches de côté.
Lorsque le fromage est totalement fondu, récupérer les tranches de filet et les disposer dans des petites terrines (qui supportent le passage au four), y verser un peu de sauce dans chacune et déposer une tranche de maroilles sur le dessus et mettre au four jusqu'à ce que le fromage fonde sur le plat

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